人参什么时候采收好？人参采收后如何加工？
我国人参产区多数在6年生时收获参根，参根重量和皂苷含量随生长年限增长而增加，以六至七生年收获为宜。一般于9~10月、茎叶黄萎时挖取较为适宜，过早或过晚对参根产量和质量影响较大。收获前半个月拆除参棚，先收茎叶。挖时深刨，防止伤根断须。起出的参，抖去泥土，摘去地上茎，装筐运回，并将人参根按不同品种的加工质量要求挑选分类。做到边起、边选、边加工。
1、红参：选择浆足不软、完整无病斑的参根，刷洗干净，放蒸笼里蒸2~3小时，先武火后文火，大的加工单位采用蒸汽蒸参，数量多，速度快。之后，取出晒干或烘干，干燥过程中要回潮，同时剪掉“门丁”和支根的下段。剪下的“门丁”和支根捆把晒干成为红参须，主根即成红参。
2、生晒参：生晒参分下须生晒和全须生晒。下须生晒选体短、有病斑的；全须生晒应选体形好而大、须全的参。下须生晒除留主根和大的支根外，其余的全部下掉。全须生晒则不下须，为防止参根晒干后须根折断，可用线绳捆住须根，然后加工。下须后洗净泥土，病疤用竹刀刮净。放熏箱中用硫黄熏10~12小时，取出晒干或烘干即可。
3、保鲜参：选择形体好的全参根，不需经过烘、晒而直接将整条鲜人参与装人参的透明塑料容器或玻璃瓶一起消毒灭菌，然后将人参作真空保鲜盛装保存，供以后销售与食用、药用。
4、糖参：将根软、浆液不足的参根，刷洗干净，头朝下摆入筐中，放沸水中烫15分钟，参根变软，内心微硬，取出晒半小时左右。将参根平放于木板上，用排针器向根上扎，扎遍全体，再用骨制顺针顺参根由下往上扎几针，但不要穿透。扎后参头向外，尾向内，平摆于缸内，不要装得太满，上面放一木帘用石头压住。参糖比为参：糖：水为1：1.3：0.25，把糖熬到挑起发亮并有丝不断时，趁热倒入装好的缸内，浸10~12小时出缸，摆到参盘中晾晒到不发黏时进行第二次排针灌糖，参：糖：水为1：0.3：0.2，依此法灌第三次，晒干即可。糖参根内外呈黄白色，大小支头不分，无泛糖、虫蛀和霉变者为佳。