雉
(《别录》)
【异名】华虫(《尚书》)，疏趾(《礼记》)，野鸡(《广雅》)，雄鸡(《日华子本草》)，环颈雉(《脊椎动物分类学》)，山鸡、项田野鸡(《中国动物图谱?鸟类》)。
【来源】为雉科动物雉的肉或全体。
【动物形态】雉
体长约90厘米。雌雄异色;雄者羽色华丽;头顶黄铜色，两侧有微白眉纹。虹膜栗红色，眼周裸出。嘴淡角色，基部转黑。颏、喉和后颈均黑，而有金属反光。颈下有一显著的白圈，背部前方主要为金黄色，向后转为栗红，再后则为橄榄绿色，均杂有黑、白斑纹。腰侧纯蓝灰色，向后转为栗色。尾羽很长，先端锐尖，中央黄褐色，两侧紫栗色;其中央部贯以多数黑色横斑，至两侧横斑亦转为深紫栗色;翼上覆羽大多黄褐而杂以粟色，向外转为银灰色：飞羽暗褐而缀以白斑：胸部呈带紫的铜红色，羽端具锚状黑斑;胁金黄。亦散缀以黑斑;腹乌褐;尾下覆羽栗、褐相杂。脚短而健，呈红灰褐色，具距;爪短而钝，黑色。雌鸟体形较小，尾亦较短。体羽大多砂褐色，背面满杂以栗色和黑色的斑点。尾上黑斑缀以栗色。无距。
平时栖息于漫生草莽或其它荫蔽植物的丘陵中，冬时迁至山脚草原及田野间，觅食谷类、浆果、种子、昆虫等。分布几遍全国。
本动物的脑(雉脑)、尾羽(雉尾)、肝(雉肝)亦供药用，各详专条。
【化学成分】食部100克含水分70克，蛋白质24.4克，脂肪4.8克，灰分1.1克;其中钙14毫克，磷263毫克，铁0.4毫克。另报道含水分71.96%，粗蛋白质25.28%，粗脂肪1.42%，灰分1.39%。每100克含维生素A7.5国际单位，A原3国际单位，B1_100微克，B2_130微克，C_2毫克。
尾腺分泌的脂状物质为二酯蜡的混合物，此酯的一个醇成分是赤式十八烷二醇-2，3，脂肪酸成分是C3至C19的奇数及偶数碳的脂肪酸;其体中储存脂肪则是普通的三甘油酯。
【性味】甘酸，温。
①《唐本草》："味甘(一作"温")。"
②《医林纂要》："甘辛，温。"
【归经】①《本草求真》："入心，兼入胃。"
②《本草撮要》："入足太阴经。"
【功用主治】补中益气。治下痢，消渴小便频数。
①《别录》："主补中，益气力，止泄利，除蚁瘘。"
②《唐本草》："主诸瘘疮。"
③崔禹锡《食经》："主行步汲汲然，益肝气，明目，治癖?诸浅疮。"
④《饮膳正要》："入五味如常法作羹徘食之，治消渴口干，小便频数。"
⑤《医学入门》："治痰气上喘。"
⑥《医林纂要》："温中补虚，益肝，和血。"
【用法与用量】内服：煮食或煨汤饮。
【宜忌】①孟诜："九至十二月食之，稍有补;他月即发五痔及诸疮疥。"
②《日华子本草》："有痼疾人不宜食。"
【选方】①治渴饮水无度，小便多，口干渴：雉一只。细切，和盐。豉作羹食。
②治消渴舌?口干，小便数：野鸡一只。以五味煮令极熟，服二升半已来，去肉取汁，渴饮之。肉亦可食。
③治脾胃气虚下痢，日夜不止，肠滑不下食：野鸡一只。如食法，细切，着橘皮、椒、葱、盐、酱调和作馄饨，熟煮，空心食下。
④治产后下痢，腰腹痛：野鸡一只。作馄饨食。(选方出《食医心镜》)