近年来，由于花卉食品独具的风味和特殊的保健功能。人们对花卉食品的需求量越来越大，花卉鲜食便成了特种蔬菜，百合是其中的典型代表。食用百合的功效与作用点是什么，食用百合的营养价值有哪些？
百合多糖——抗衰老，降低血糖，提高免疫力
百合多糖具有免疫促进作用，能够明显提高巨噬细胞的吞噬能力，加快溶血素的形成，还能促进淋巴细胞的转化。百合多糖的剂量与它抑制肿瘤的活性有量效相关性。如从百合多糖中分离出一种多糖LBPS-1在人体内有明显的抗肿瘤作用，剂量在等于或高于50毫克/千克时，LBPS-丨对移植性黑色素B16和Lewis肺癌的抑制效果都达到了显著水平，但在中等剂量150毫克/千克时作用效果最好，除此之外，百合多糖还有其他功能，如降血糖的作用，尤其对以四氧嘧啶引起的糖尿病有明显的降血糖作，还有抗氧化，抗疲劳作用。百合多糖的抗氧化作用，能够使D-半乳糖引起的血液中SOD，过氧化氢酶和谷胱甘肽酶活力升高，使血浆、脑匀浆和肝脏匀浆中的LPO水平下降。百合多糖对自由基有较好的清除作用，从而起到抗衰老的作用。
秋水仙碱——抗癌
秋水仙碱属于生物碱，它最初是从百合科植物秋水仙的种子和球茎或提取出来的，因而得名，百合中秋水仙碱的含量为0.049%，百合可以作为提取秋水仙碱的植物来源。百合中的秋水仙碱具有很好的抗癌作用，它可以抑制细胞的有丝分裂和DNA的合成。从而抑制癌细胞的生长，它的作用机理是抑制肿瘤细胞的纺锤体，使肿瘤细胞停留在分裂中期，无法进行有效的有丝分裂，特别是对乳腺癌的抑制效果显著在临床上可以用秋水仙碱治疗乳腺癌，皮肤癌，白血病、何杰金氏病等。同时秋水仙碱对原发性痛风也有疗效。
百合膳食纤维——润肠通便促进消化
营养学家称膳食纤维为”第七营养素”。它不能被人体肠道内的消化酶消化吸收，但可以被大肠内的某些微生物部分酵解成为一类非淀粉多糖类和木质素物质。具有防治便秘，利于减肥，预防结肠和直肠癌，防治痔疮，降低血脂，预防冠心病，改善糖尿病症状，改善口腔及牙齿功能，预防妇女乳腺癌等多种功能。
百合膳食纤维是一种优质的膳食纤维，持水性很高，有很好的吸附油脂、亚硝酸根离子，胆酸根离子、重金属离子的能力，可以增加人体排便的体积和速度，减轻直肠压力，从而可以缓解膀胱炎，肾结石等疾病的症状。研究发现，高浓度的百合膳食纤维可以非常显著地增加小肠推进率，食物的利用系数随浓度的增加而增加。百合膳食纤维极能显著地缩短首次排便时间，显著增加了排便质量，粪便含水率明显提高从而起到润肠通便的作用。
百合皂甙——清除羟自由基
皂甙按甙元结构不同可以划分为两大类，一种是甾体皂甙，另一种是三萜皂甙。百合中的皂甙是甾体皂甙。甾体皂甙是以C-27甾体化合物为甙元的一类皂甙。是合成甾体避孕药和激素的重要原料，百合皂甙还具有很强的请除自由基的作用。量效关系十分明确，是一种很好的活性羟自由基清除剂。研究发现，百合皂甙比人参皂甙清除自由基的能力强。