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甘草可作食品工业原料

2024-02-21 12:051130

  甘草原草,经筛选、清洗、晾晒、切片、干燥后可作为中药饮片。甘草嫩芽及嫩枝叶,经过凉青、揉捻、缚青并锅、园辉炒干,可制成甘草 茶及保健饮料,其风味独特,质感温和。甘草还广泛应用于食品化工工业,甘草甜素(甘草酸的钾、钠盐)是一种易溶于水的菇类皂苷,比蔗糖甜150倍,并具有低热值和保健功能,没有毒副作用,是目前最好的天然甜味剂,一些发达国家已把甘草甜素作为糕点、糖果、口香糖、饮料的甜味剂。甘草浸膏是制造巧克力的乳化剂。甘草酸多用于啤酒生产,能增加泡沫、色泽、稠度、香味,提高黑啤酒的稠度和色泽,或制作某些软性饮料和甜酒;香烟矫味,使用的主要成分是甘草酸、还原糖、淀粉及胶质等。甘草黄酮可作为食品添加剂来防治食品变质(天然抗氧化剂)。甘草还能腌制风味食品,如甘草果脯、甘草苦瓜等不仅香甜宜口,还具有止咳化痰之功效。


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